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L'avocat
diminue augmente    
Avocat
L'avocat en cuisine

L'avocat (de l'espagnol « aguacate »), est le fruit de l'avocatier, un arbre de la même famille que le laurier et le cannelier.
L'avocat (originaire du Mexique) est une grosse baie à un seul pépin. Il grossit sur l'arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il ne murit qu'une fois cueilli (fruits climactériques). A l'achat, un avocat dur est signe de fraicheur et non d'une cueillette prématurée.
Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats, mais en France sont commercialisés, la Fuerte à la forme d'une poire à peau fine et brillante, et la Hass à peau sombre et rugueuse. Quelle que soit la variété, la chair jaune crémeuse de l'avocat est ni sucrée, ni salée mais a un léger gout de noisette lorsque le fruit est bien mûr.
Les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël, d'Espagne et de Corse.
La chair blonde et grasse de l'avocat est très utilisé dans la cuisine mexicaine, notamment dans la préparation du guacamole. Les Malgaches et les Brésiliens l'utilisent plus souvent en dessert, saupoudré de sucre.
L'huile d'Avocat à usage alimentaire est aussi utilisée dans l'industrie pharmaceutique et cosmétiques.
A la vente, les avocats sont classés par catégories de 1 à 3, la bonne qualité étant 1, et par calibre entre 2 à 32, par exemple le calibre 16 correspond à un fruit d'environ 250 g.
L'avocat
 
Nom scientifique Persea americana
Famille Lauraceae
Saison Novembre et décembre
Variétés cultivées > 10
Protéines (pour 100 g) ≈ 1.8 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 3.1 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 16 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 174 kcal ou ≈ 727 kJ
Conservation 5 jours à température ambiante
Congélation Oui
Prix à la pièce ≈ 2,5 €
Prix à la pièce (bio) ≈ 6 €
Poids de l'avocat ≈ 250 g
Pourcentage de déchet ≈ 30 %
Consommation pour bébé A partir de 12 mois
Production mondiale ≈ 5,2 millions de tonnes
par an
Principal producteur Mexique
Histoire de l'avocat

L'avocat est originaire du Mexique, où il était déjà consommé par les Mésoaméricains il y a 8 000 ans. Il a été importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle.

Comment choisir l'avocat ?

L’avocat, comme de nombreux autres fruits (banane, tomate, pêche…), poursuit sa maturation une fois cueillis de l’arbre. La couleur de la peau ne dit rien sur la qualité ou le murissement de l'avocat. Pour reconnaitre un avocat mûr, pressez-le dans votre main, il doit être à la fois ferme et légèrement souple, ainsi vous pourrez le consommer le jour même.
Achetez un avocat encore ferme et sans tâche, afin de le laisser murir chez vous à température ambiante.

Comment faire murir l'avocat ?

Pour accélérer la maturité d’un avocat, mettez-le à côté d’une banane. La banane dégage une substance (éthylène), qui accélère le murissement de l’avocat.

Comment préparer l'avocat ?

Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau, faites tourner les deux moitiés en sens contraire pour les séparer. Ensuite, avec la pointe du couteau, piquez le noyau pour le retirer sans abimer la chair.

Comment cuisiner l'avocat ?

En France, l'avocat est généralement cuisiné en salade avec des crudités ou seul avec de la vinaigrette. Il peut aussi être servi en apéritif sous forme de guacamole (purée d'avocat mexicaine). Dans un repas exotique, vous pouvez déguster l'avocat en dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre.

Comment conserver l'avocat ?

Une fois acheté, conservez l'avocat dans un endroit frais mais pas froid. Si l'avocat est encore ferme, vous pouvez le garder environ 5 jours à température ambiante. Un avocat mûr, doit être consommé très rapidement, bien qu'il peut se garder au réfrigérateur pendant 2 jours.

Congélation de l'avocat

Vous pouvez congeler la chair de l'avocat, écrasée avec du jus de citron, mais le plus raisonnable est de le consommer dès qu'il est mûr.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Avec quoi associer l'avocat ?

Doux et crémeux, l’avocat se suffit à lui-même avec une vinaigrette, mais ses saveurs s'associent également avec le curry, le piment, l’ail, l'oignon, la pomme, le citron, la tomate, le thon, les crevettes ou le crabe.

L'avocat pour bébé

A partir de 12 mois, vous pouvez introduire les crudités comme l'avocat, la tomate ou le concombre, dans l’alimentation de bébé.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur l'avocat

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'avocat (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Avocat
Protéines 17 4 1.8 g
Glucides 17 4 3.13 g
Lipides 37 9 16 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 74 g
Fibres 8 2 5.18 g
Total ≈ 727.8 kJ ≈ 174 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Si vous devez garder la moitié d'un avocat au réfrigérateur, laissez le noyau et enveloppez l'avocat dans du papier cellophane, le noyau, lorsqu’il est toujours relié à l'avocat permet de conserver plus longtemps le fruit tout en gardant sa fraicheur.

Idées recettes

Guacamole
Tartare de saumon sur avocat
Sandwich à l'avocat et au thon
Tartare d'avocats et de saumon fumé
Morue tropicana
Salade d'avocats et crevettes
Houmous à l'avocat
Tartare d'avocats et de surimi

Toutes les recettes du site contenant de l'avocat

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Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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