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Aneth
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Aneth
L'aneth en cuisine

L'aneth (du grec anethon « qui pousse vite ») est une plante à tige lisse très appréciée en cuisine pour ses feuilles et ses graines aromatiques. L'aneth a une odeur de fenouil, d'ailleurs elle porte aussi le nom de fenouil bâtard ou faux anis.
L'aneth possède des feuilles découpées, fines, filiformes et de couleur vert bleuté. Sa fleur parfumée à 5 pétales, est jaune verdâtre. Les graines de l'aneth ovales (fruits d'automne) contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %).
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, salades, poissons, viandes, sauces ou soupes froides. Les graines d'aneth parfument liqueurs et confitures.
Quelques pluches d’aneth dans une salade apportent une note de fraîcheur. Ajoutez une branche d’aneth à vos bouillons de poissons ou de légumes au dernier moment afin de préserver sa saveur.
L'aneth
 
Nom scientifique Anethum graveolens
Famille Apiaceae
Saison Juin à septembre
Apport énergétique (100 g) ≈ 300 kcal ou ≈ 1254 kJ
Congélation Oui
Prix de l'aneth ≈ 1,50 € la botte
Consommation pour bébé A partir de 8 mois
Histoire de l'aneth

Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), l'aneth était utilisé par les Grecs et les Romains pour son parfum (en cuisine) et pour ses vertus médicinales (symbole de vitalité).
Aujourd'hui, l'aneth est surtout utilisé comme assaisonnement en cuisine.

Comment choisir l'aneth ?

Les arômes de l'aneth sont volatils, choisissez-le donc bien frais.

Comment conserver l'aneth ?

Conservez l'aneth frais dans une poche plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous voulez le faire sécher, suspendez-le tête en bas dans une pièce aérée, mettez un plateau dessous pour récupérer les capsules, qui contiennent les graines.

Comment cuisiner l’aneth ?

Avec son arôme légèrement anisée, l'aneth relève bien les sauces, les poissons marinés, les crustacés et les viandes blanches et parfume les salades vertes ainsi que les salades de fruits.
Ciselez les feuilles d'aneth fraîs sur vos préparations, en fin de cuisson seulement. Vous pouvez aussi saupoudrer quelques graines d'aneth dans les pains, les pâtisseries ou les ragoûts.

Congélation de l'aneth

Pour congeler de l'aneth frais, vous pouvez le ciseler dans un bac à glaçons recouvert d'eau.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Avec quoi associer l'aneth ?

L'aneth se marie parfaitement avec le concombre, les pommes de terre, les boulettes de viandes, les crustacés, le hareng, la truite, le saumon et les volailles grillées.

L'infusion à l'aneth

Mettez une cuillère à café de graines dans une tisanière, versez 250 ml d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. A consommer de préférence un quart d'heure avant les repas.

L'aneth pour bébé

Après avoir fait gouter à bébé la saveur pure des aliments, vous pouvez introduire des herbes aromatiques (Aneth, Basilic, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre fraîche, Estragon, Laurier, Origan, Menthe, Persil, Romarin, Sauge, Thym). Donc à partir de l'âge de 8 mois.
Pour bébé, le basilic, le persil, l’aneth, la ciboulette ou le cerfeuil sont à marier aux purées de légumes. Tandis que le thym, le romarin ou le laurier sont à marier avec les plats mijotés.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Astuces

Les graines d'aneth sèches relèvent bien le gout du cornichon et du vinaigre.

Idées recettes

Salade de pommes de terre au saumon
Roulade de poisson blanc au citron
Crème de fenouil et saumon
Salade nordique aux deux saumons
Rillettes de saumon fumé
Sauce ranch
Galantine de poulet
Tagliatelles au caviar
Soupe de saumon à la finlandaise

Toutes les recettes du site contenant de l'aneth

Je veux voir toutes les recettes à base d'aneth.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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